私も手打ち蕎麦が趣味ですが、茹でるとなると乾麺のイメージが強い方が多く、茹ですぎて美味しく茹で上がらないなんて話をよく耳にします。
生そばの美味しいくなる、茹で方を調べましたので、ご紹介いたします
生蕎麦の茹で方
生そばを茹でる方法は以下の通りです。
1. まず、鍋に水を沸騰させます。一般的に、生そばを茹でる際には1リットルの水に対して100gのそばを使用します。
2. 水が沸騰したら、生そばを鍋に入れます。麺の束をゆるくほぐしてから入れると、茹で上がり後に麺同士がくっつきにくくなります。
3. そばを入れたら、菜箸やお玉で軽くかき混ぜて、麺が均等に茹で上がるようにします。生そばは細く繊細なので、煮立ったら特に注意が必要です。茹で時間は30秒から1分程度ですが、麺の太さや好みによって調整できます。茹で過ぎると食感が悪くなるので、茹で具合を確認しながら調整してください。
4. 茹で上がったら、そばをすぐに取り出して、ざるにあけて水で洗います。流水で洗うことで、余分なでんぷんを洗い流し、さらに麺の表面を滑らかにします。
5. 洗った生そばは、冷水でしっかりと洗い流しましょう。冷水で洗うことによって、そばののびを抑えつつ、食感を引き締めます。
以上が生そばの茹で方の基本的な手順です。茹で上がった生そばは、冷やしそばや温かいつゆなどに添えてお召し上がりください。
以上が手打ちそばの茹で方の基本的な手順です。茹で上がった手打ちそばは、お好みでつけ汁や薬味と一緒にお召し上がりください。
↓もりそば
↓かしわ蕎麦
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